Nous avons voulu mettre toutes les chances de notre côté en interrogeant Steve Ghirardo, artisan-pâtissier spécialiste du macaron, qui fait partie du jury.

Son show-room se situe à Villeneuve-Loubet mais Steve Ghirardo est un pur niçois et le revendique : « Je vis toujours à Nice, exactement à Nice-ouest vers Carras où j’ai grandi ». Ce pâtissier, dont le savoir-faire est reconnu, a tout de suite été emballé par l’idée d’un concours de salade niçoise, en cette période de confinement. « Tout ce qui touche la cuisine niçoise, le patrimoine de ma ville me tient toujours à cœur », explique Steve.

C’est aussi l’occasion de remettre en avant la vraie recette de l’un des plats emblématiques de Nice, dont la cuisine a été inscrite au patrimoine immatériel de la France (et qui sera peut-être bientôt reconnue au niveau international avec une inscription à l’UNESCO). Car, évidemment, dans ce concours on recale tous ceux qui auront inclus un ou plusieurs intrus : riz, pâtes, pommes de terre et autres haricots verts.

La VRAIE recette de la salade niçoise, validée par le comité technique du label « cuisine nissarde » est ici.

Steve Ghirardo l’assure, nous avons gardé à Nice les moyens de trouver les produits nécessaires à l’élaboration de la recette. Mieux, nous pouvons en profiter pour se fournir auprès des producteurs locaux qui peuvent livrer. Reste aussi à faire une salade niçoise revisitée. D’ailleurs quèsaco ? « C’est la perception de chacun. Ça peut être une façon de travailler les produits différemment. La porte est ouverte », mais il faut garder les ingrédients tolérés de la recette.

Visuels et fiche techniques doivent être envoyés à l’adresse cuisine.nicoise06@gmail.com avant le 11 mai 2020. « Nous aurons tous une interprétation unique », estime Steve Ghirardo. Confinement oblige, le concours restera virtuel et visuel. Déjà plusieurs candidatures ont été adressées au collectif cuisine niçoise. « Il y a déjà quelques trucs sympathiques ». L’organisation de concours est menée par le collectif cuisine niçoise.

Voici les conseils de Steve Ghirardo pour être un candidat efficace (et pas se taper la honte)

Des démonstrations de plusieurs membres du jury sont disponibles, elles ont été réalisées sur facebook :

Démonstration de Steve Ghirardo, pâtissier chocolatier.

Démonstration d’Anthony Pinna, ancien cuisinier chez Alain Llorca et fils du champion du monde de karaté Christophe Pinna

Crédits photos : Steve Ghirardo et Anthony Pinna